Aktivní filtry
„Nocchettina rigata“ je druh těstovin. Název „nocchettina“ odkazuje na tvar těstovin, které připomínají malé klouby (italsky „nocca“ znamená kloub) nebo uzlíky. „Rigata“ znamená, že těstoviny mají vroubkovaný povrch, což pomáhá lépe udržet omáčku. Tento druh těstovin se často používá v italské kuchyni, zejména v hustých omáčkách nebo polévkách.
Penne Rigate agli Spinaci Gragnano jsou vysoce kvalitní těstoviny typu „penne“ pocházející z italského města Gragnano, které je světově proslulé výrobou těstovin. Tyto penne jsou obohaceny špenátem, což jim dodává charakteristickou zelenou barvu a jemnou, přírodní chuť špenátu. Vyrobeno z vysoce kvalitní tvrdé pšenice a špenátového prášku. Špenát dodává těstovinám nejen barvu, ale i jemnou zeleninovou chuť. Tyto těstoviny jsou ideální pro přípravu lehkých a svěžích jídel, kde vynikne jejich jemná špenátová chuť. Skvěle se hodí k rajčatovým, smetanovým nebo zeleninovým omáčkám, případně do studených těstovinových salátů.
Spaghetti agli spinaci Gragnano“ jsou speciální špagety pocházející z města Gragnano, které je známé svou dlouhou tradicí výroby kvalitních těstovin. Tyto špagety jsou ochucené a obarvené špenátem, což jim dodává charakteristickou zelenou barvu a jemnou špenátovou chuť.
Sušené těstoviny ze semolinové mouky. Na rozdíl od klasických špaget tyto nejsou kulaté, ale tenké a čtvercové. Tyto těstoviny jsou skvělé s jednoduchou rajčatovou omáčkou, bazalkovým pestem nebo s mořskými plody.
Unikátní těstoviny z kukuřičné mouky dodají pokrmu jedinečnou pestrost.
Suché bezvaječné těstoviny ze semolinové mouky, které jsou svinuté do tvaru písmene S. Původně se při přípravě stáčely kolem stvolů trávy. Název pochází z italského slova casereccio, což znamená domácí. Caserecce pochází ze Sicílie, ale brzy se rozšířili do dalších oblastí jižní a střední Itálie. Tento druh těstovin je vhodný pro studenou kuchyni do salátů nebo v teplé kuchyni s kuřecím masem, špenátem, se šafránem, se zeleninou a chilli papričkami. Označení „Trafilata al bronzo“ znamená, že byly vyrobeny přes bronzovou formu a následně se pomalu suší při nízkých teplotách.
Těstoviny Fidanzati mají tvar velmi podobný těstovinám Fusilli a jsou dokonalé s jakoukoliv omáčkou jednoduchou rajčatovou nebo s masem a zeleninou.
Linguine v italštině znamená „malé jazýčky“, jsou to ploché těstoviny velmi podobné špagetám. Jejich původ se připisuje regionu Campanie ale i Ligurii. Nejčastěji se používají na přípravu Linguine alle Vongole (se slávkami). Vynikající jsou sépiové špagety s hřebenatkami, s lososem, zeleným a bílým chřestem a cherry rajčaty. Další použití je možné v kombinaci s masem, rajčaty, pestem a mořskými plody.
Suché bezvaječné těstoviny ze semolinové mouky, mají tvar dutých vroubkovaných trubiček. Nejčastěji se servírují s omáčkou Napoletana.
Bezlepkové mezzi paccheri rigati od Fabbrica della Pasta di Gragnano jsou těstoviny vhodné pro celiaky, ale také pro ty, kteří chtějí mít pestrou a vyváženou stravu, a přitom si dopřát bezlepkové těstoviny vysoké italské kvality.
Mafaldine jsou suché bezvaječné těstoviny z rýžové a kukuřičné mouky. Mají plochý tvar obvykle o šířce 1 cm s vlnitými okraji na obou stranách. Připravují se podobně jako těstoviny Liguine nebo Fettuccine. Obvykle s jemnější omáčkou. Těstoviny získali svůj název na počest savojské princezny Mafaldy.
Tradiční Neapolské suché bezvaječné těstoviny ze semolinové mouky, ve tvaru trubky, uvnitř duté. Název pochází ze starověkého Řecka a v italštině znamená „pouzdro“. Povrch těstovin je buď hladký (lisci) nebo rýhovaný (rigati). Nejčastěji se podávají s omáčkami jako je ragú a vhodné jsou i k plnění masem nebo ricottou.
Rigatoni jsou velmi rozšířeným druhem těstovin. Svůj původ mají pravděpodobně v Campanii. Svým tvarem připomínají penne, s rozdílem že jejich konec není zakončen zešikma, ale rovně. Na svém povrchu bývají vroubkované, pro lepší udržení omáček. Ideální tvar pro doplnění různorodých omáček a oleje. Tvar těstovin je dutý, snadno se tedy omáčka dostává i do vnitřku těstoviny.
Sýr z kravského mléka s pevnou kůrou a pružným těstem pochází z aromatického mléka od krav které se pasou na náhorní planině Asiago. Struktura těsta je pevná s výraznějšími puklinami a intenzivním aroma. Tato sýrová specialita je bohatá na enzymy a bílkoviny a přitom nemá příliš vysoký obsah tuku. Asiago pressato je mladý sýr z plnotučného mléka, zrající 20-40 dní. Má jemnou chuť a světlou barvu. V roce 1978 získalo Asiago doložku DOC. Asiago se používá jako aperitivo nebo nastrouhaný na těstoviny či zapečenou zeleninu. Snoubení s vínem: Minerální vína typu Falanghina.
Sušené těstoviny ze semolinové mouky. Název pochází z italského slova farfalla což znamená motýl (v množném čísle farfalle – motýli). Farfalle giganti je větší formát těstovin farfalle. Díky jejich tvaru se na nich velmi dobře zachytí omáčka. Tento typ těstovin je známý od 16.století ze severních italských regionů Lombardie a Emilia-Romagna.
Sušené těstoviny ze semolinové mouky Grano duro, pocházející ze zálivu Amalfi regionu Neapol. Ideální pro hustší omáčky, často kombinované s hovězím a telecím masem, občas i s králíkem. Nejslavnějším receptem je pravděpodobně ragů Bolognese, nejrozšířenějším pak s tomatovou omáčkou a čerstvou bazalkou.
